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Millesfoglie - Giancarlo Perbellini

DATA DI RILASCIO 16/11/2018
DIMENSIONE DEL FILE 7,34
ISBN 9788898675852
LINGUAGGIO ITALIANO
AUTRICE/AUTORE Giancarlo Perbellini
FORMATO: PDF EPUB MOBI
PREZZO: GRATUITA

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Giancarlo Perbellini firma un volume tutto dedicato alla pasta sfoglia, il suo primo amore, ereditato dalla preziosa tradizione famigliare legata a questa fondamentale base in pasticceria che, oltre a essere punto di partenza, è dessert essa stessa grazie alla sua invidiabile versatilità. Millesfoglie raccoglie le proposte dolci e salate di uno chef pasticcere dal tratto elegante e raffinato che, come la sua insuperabile millefoglie, nasconde fra le sue pieghe dolcissime sorprese. Millesfoglie è il titolo ma per arrivare a ottenere un prodotto di pasticceria perfetto - le sfoglie dovrebbero essere proprio mille! - bisogna partire dalle basi: da qui l'idea editoriale di Giancarlo Perbellini che in questo volume condivide le sue ricette di base in tema di sfoglia: la classica, l'inversa - che gli appartiene dalla sua lunga frequentazione oltralpe - l'olandese, l'impalpabile bric, il croissant, fino alla versione al cacao. Lo chef ha raccolto più di 50 ricette tra preparazioni dolci e salate: i classici raccontano della millefoglie tradizionale, la diplomatica, la tatin; descrivono cannoncini e sfogliatine, ma la sfoglia è molto altro, lascia spazio alla creatività di una millefoglie albicocca, crema all'olio di arachidi e orchidea, di una diplomatica al mandarino, gianduia e biscuit al pistacchio. La sfoglia si gusta anche in un finger, Gianduia e passione, o un piccolo assaggio di Sacher, e persino al cucchiaio, in Come uno strudel..., nel flottante di sfoglia o nella diplomatica al cucchiaio. Perbellini ama il dolce ma non trascura il salato e la sfoglia è nelle sue mani così duttile da prestarsi a molteplici interpretazioni per diventare antipasto, anzi l'antipasto con la A maiuscola, nel Wafer al sesamo con tartare di branzino, caprino all'erba cipollina e sensazione di liquirizia, ormai piatto simbolo di "Casa" Perbellini, un capolavoro indimenticabile come la Millefoglie gorgonzola, sedano e tartufo, versione "sfogliata" di un piatto topico dell'enogastronomia italiana nato nel celebre ristorante 12 Apostoli di Verona, per finire con un'interessante versione della Pizza con base sfoglia. Un volume indispensabile per chi lavora in pasticceria ma pieno di spunti preziosi per tutti gli chef.

...glie (in francese: mille-feuille o millefeuille), anche conosciuto come Napoleon, è un dolce tipico della cucina francese ... Millefoglie alla crema: la ricetta per un dolce inconfondibile ... .Tradizionalmente il millefoglie è composto da tre strati di pasta sfoglia, che si alternano con due strati di crema pasticciera, benché esistano varianti che sostituiscono la crema con panna, confettura o altro.La parte superiore è di solito glassata. Torta millefoglie Piace a grandi e piccini ed è adatta a tutte le occasioni, dalle feste di compleanno ai grandi ricevimenti. Origine e varianti della torta millefoglie La torta millefoglie è una specialità francese, di origini incerte che affo ... Millefoglie: la ricetta originale e 10 varianti - GreenMe.it ... . Origine e varianti della torta millefoglie La torta millefoglie è una specialità francese, di origini incerte che affondano in un passato ormai lontano. Le mini millefoglie sono dei dessert monoporzione che uniscono al gusto della classica millefoglie un affascinante impatto visivo. Questi piccoli dessert, vengono realizzati alternando tre strati di pasta sfoglia semicaramellata a due strati di una delicata crema diplomatica.Il contrasto tra la sfoglia croccante e la scioglievolezza della crema fanno si che questo dessert risulti goloso e ... Millefoglie di melanzane è una gran bel piatto di quelli perfetti da presentare a tavola durante una cena estiva. Benché non sia propriamente un piatto light è irresistibile in quanto le melanzane sono perfette in questo periodo, si tratta decisamente di un'evoluzione della più classica parmigiana... Me l'avete chiesta in tantissime il mese scorso, ed eccola qua: la ricetta per preparare la mia Millefoglie è velocissima. Millefoglie 79 ricette: Millefoglie alla vaniglia, Millefoglie di salmone e mela verde, Millefoglie di grano saraceno con patate e scamorza, Millefoglie di hummus, Millefoglie alla crema chantilly, Mini millefoglie con gorgonzola, ricotta e noci,... Millefoglie di lingue di gatto e... Millefoglie di lingue di gatto e crema diplomatica. Quando si parla di millefoglie classica, il pensiero corre subito a sottili e fragranti strati di pasta sfoglia caramellata accompagnati da una mordiba crema... MilleFoglie, Catania: su Tripadvisor trovi 242 recensioni imparziali su MilleFoglie, con punteggio 4,5 su 5 e al n.29 su 1.158 ristoranti a Catania. Se la torta millefoglie di Giancarlo Perbellini è un dolce leggendario, questa è la versione facile e monoporzione. Si prepara a casa seguendo i consigli e la ricetta dello chef scaligero, proprietario di «Casa Perbellini» a Verona e di altri locali in giro per il mondo, fra cui la «Locanda» a Milano. La millefoglie alla crema è un dolce famoso della pasticceria italiana conosciuto in tutto il mondo. Una preparazione facile da fare e dal gusto inconfondibile in cui la croccantezza delle sfoglie si sposa perfettamente con la dolcezza e la morbidezza della crema. Montate la millefoglie: disponete il primo rettangolo di sfoglia sul vassoio da portata e farcitelo con abbondante crema pasticcera. Adagiatevi delicatamente il secondo rettangolo e farcite anch'esso con la crema. Formate un terzo strato e completate con l'ultimo rettangolo di pasta sfoglia. Millefoglie d'Italia Dalla classica sfoglia della tradizione di Matilde Vicenzi, tanti deliziosi pasticcini per una pausa di infinita dolcezza. Dalle sfogliatine classiche senza dimenticare quelle glassate, alle ciambelline al burro della tradizione veronese, fino ai MiniSnack dal cremoso cuore di crema pasticcera o nocciola: tutta la cura e l'attenzione di Matilde Vicenzi, in 192 strati di ... Millefoglie alla crema chantilly: un dolce delizioso e semplice da preparare che farà felici tutti gli ospiti. Scopri gli ingredienti e la ricetta completa! Come fare la millefoglie. La Millefoglie, anche detta Napoleon, è un famosissimo dolce francese molto apprezzato e conosciuto in tutto il mondo.. La sua ricetta tradizionale prevede diversi strati di pasta sfoglia farciti con una deliziosa crema pasticcera e tanto zucchero a ve...